天然香料
香料在历史上最早的应用是从天然香料开始的，所谓天然香料，是指用纯粹物理方法从天然芳香植物或动物原料中分离得到的物质。通常认为它们安全性高。这包括精油、酊剂、浸膏、净油和辛香料油树脂等。
天然香料是香料工业的重要组成部分。目前世界上已发现的芳香植物有3000余种，但已工业化生产的只有200余种，其中用作半合成原料的天然精油，如香茅油、柏木油、山苍籽油、柠檬草油、柠檬桉叶油、黄樟油等的使用量很大。其它使用量较大的有柑橘类精油，如甜橙油、柠檬油、白柠檬油、香柠檬油、红橘油、圆柚油等;薄荷属精油，如薄荷油、留兰香油等。
天然香料的生产在80年代中期到90年代中期国际上虽有成倍增长，但增长速度显然落后于合成香料，这主要是因为天然香料的种植加工要受到气候、环境、运输等诸多因素的影响，使天然香料在产量、质量、价格方面出现波动。而随着分析、合成工艺技术的进步，许多天然香料的关键成分可以用人工合成的越来越多，从而导致在日用化学品香精配方中天然香料的比例下降而合成香料比例上升。但在食用香精方面，人们仍崇尚天然，认为它给人一种安全感，因而纯天然的食品香精身价倍增。即使在日用化学品香精中，天然香料仍有它不可替代的作用。天然香料本身的谐调香气，它们有着独特的结构香成分，有些尚未被认识，它们能使配出的香精更丰满、更和谐圆润，赋予香精一种天然感。离开天然香料，今天的调香技艺还难以达到这种境界。近年来，全球传播“回归大自然”，更给天然香料注入活力。开发天然香料符合人类与自然共存的境界，是时代给于天然香料发展的良机。
随着科技的不断发展，天然香料的范围也在逐步扩大，除利用芳香植物通过蒸馏、萃取、榨磨等工艺提取外，还包括氨基酸和碳水化合物在一定的条件下进行非酶促反应生成的化学物的混合物，我们称之为美拉德反应(Maillard reaction)和利用酶化学合成的各类生物香味料等。美拉德反应中使用的糖类有葡萄糖、蔗糖、木糖醇、鼠李糖和多羟基醇如丙二醇、丙三醇、山梨醇等，所用的氨基酸种类较多，还使用动(植)物水解蛋白、动物油脂或骨粉以及酵母等，反应后产生鸡香、肉香、面包香、巧克力香等具不同香型的混合物，这些混合物被国际上认为是“天然的”，因此在配制各种食用香精和烟用香精中广泛采用。另一类生物香味料是用天然发酵法生产的有机酸和醇，在酯酶作用下脱水生成的酯，也被认为是“天然的”;也有用奶制品为原料，经酵母、乳酸杆菌或在酶作用下进行反应生成丁二酮、丙位内酯等，这些生物技术和生物工艺生产的香味料也被认为是“天然的”，这种高科技产品在国际上正处于积极研制开发中。
留兰香油 香柠檬油 薄荷素油 牡荆油 牛至油 薰衣草油 香茅油 大茴香油 山苍子油 小茴香油 桔子油 香根油 香叶油 丁香油 白樟油 姜油 缬草油 甜橙提取物 枯茗油 芫荽油 柠檬油 肉豆蔻油 茉莉油 薄荷油 木香油 芹菜籽油 辣椒油浸膏 黄樟油 柠檬草油 木瓜香精 薰衣草香精 天竺葵精油 小叶榕浸膏 绿茶香精 β-红没药烯 柠檬桉叶油 板栗香精 玉兰花水性香料 香草香精 红豆香精 蓝莓香精 茉莉花水性香料 (E)-7-十二碳烯-1-醇乙酸酯 香附油 龙涎香醇 肉桂精油 丝柏精油 香荚兰豆酊 红桔油 樱桃香精 荔枝香精 熏衣草油 南瓜香精 西瓜酮 薄荷香精 香蕉香精 菠萝香精 甲基巴豆酸香茅酯 杨梅香精 香叶基醇 番茄香精 3-辛烯-2-酮 巴伦西亚橘烯 香芋香精 茉莉香精 绿豆香精 西班牙甘牛至油 洋甘菊油 岩蔷薇油 香茅油 橙叶油 月桂叶油 紫苏叶油 莳萝油 小豆蔻油 松针油 广藿香油 安息香胶 麝香 姜黄油 酯胶 洋葱油 多香果油 胡萝卜籽油 芳叶油 苦杏仁油 梨莓油 雪松叶油 八角茴香油 甜橙油 黄兰花油 杂薰衣草(LAVANDULA HYBRIDA)油 唇萼薄荷油(欧亚薄荷油) 鼠尾草油 马乔莲精油 康酿克油(白) 桦木油 布枯油 古巴油 鸢尾浸膏 松针油 卡南迦油 圆叶当归油 甘松油 欧洲赤松松油 黄葵油 香树油 苏合香酯 柠檬提取物 芸香油 万寿菊油 肉豆蔻油 橡苔树脂油 扁叶香果兰(VANILLA PLANIFOLIA)果 酸橙提取物 没药提取物 龙蒿油 橙叶油 焦木酸 柠檬桉油 可乐果萃取物 灵猫香分泌液 河狸香油 艾叶油 荜橙茄油 夏香薄荷油 广藿香油 古巴油 菊花浸膏 可可酊 香柠檬薄荷油 桂皮油 白兰叶油 丁香茎油 玳玳叶油 柚皮油 天然精油 无萜甜橙油 甘松油 香附(子)油 (2-丁氧乙基)苯 莳萝籽油 精油 酸橙提取物 小果咖啡(COFFEA ARABICA)提取物 菊苣浸膏 桂花浸膏 葫芦巴酊 酒花油 白兰花油 玳玳花油 杭白菊浸膏 甜橙提取物 香荚兰酊 柠檬提取物 穗薰衣草油 葛缕子油 水仙浸膏 草木樨浸膏 白柠檬油
天然香料是香料工业的重要组成部分。目前世界上已发现的芳香植物有3000余种，但已工业化生产的只有200余种，其中用作半合成原料的天然精油，如香茅油、柏木油、山苍籽油、柠檬草油、柠檬桉叶油、黄樟油等的使用量很大。其它使用量较大的有柑橘类精油，如甜橙油、柠檬油、白柠檬油、香柠檬油、红橘油、圆柚油等;薄荷属精油，如薄荷油、留兰香油等。
天然香料的生产在80年代中期到90年代中期国际上虽有成倍增长，但增长速度显然落后于合成香料，这主要是因为天然香料的种植加工要受到气候、环境、运输等诸多因素的影响，使天然香料在产量、质量、价格方面出现波动。而随着分析、合成工艺技术的进步，许多天然香料的关键成分可以用人工合成的越来越多，从而导致在日用化学品香精配方中天然香料的比例下降而合成香料比例上升。但在食用香精方面，人们仍崇尚天然，认为它给人一种安全感，因而纯天然的食品香精身价倍增。即使在日用化学品香精中，天然香料仍有它不可替代的作用。天然香料本身的谐调香气，它们有着独特的结构香成分，有些尚未被认识，它们能使配出的香精更丰满、更和谐圆润，赋予香精一种天然感。离开天然香料，今天的调香技艺还难以达到这种境界。近年来，全球传播“回归大自然”，更给天然香料注入活力。开发天然香料符合人类与自然共存的境界，是时代给于天然香料发展的良机。
随着科技的不断发展，天然香料的范围也在逐步扩大，除利用芳香植物通过蒸馏、萃取、榨磨等工艺提取外，还包括氨基酸和碳水化合物在一定的条件下进行非酶促反应生成的化学物的混合物，我们称之为美拉德反应(Maillard reaction)和利用酶化学合成的各类生物香味料等。美拉德反应中使用的糖类有葡萄糖、蔗糖、木糖醇、鼠李糖和多羟基醇如丙二醇、丙三醇、山梨醇等，所用的氨基酸种类较多，还使用动(植)物水解蛋白、动物油脂或骨粉以及酵母等，反应后产生鸡香、肉香、面包香、巧克力香等具不同香型的混合物，这些混合物被国际上认为是“天然的”，因此在配制各种食用香精和烟用香精中广泛采用。另一类生物香味料是用天然发酵法生产的有机酸和醇，在酯酶作用下脱水生成的酯，也被认为是“天然的”;也有用奶制品为原料，经酵母、乳酸杆菌或在酶作用下进行反应生成丁二酮、丙位内酯等，这些生物技术和生物工艺生产的香味料也被认为是“天然的”，这种高科技产品在国际上正处于积极研制开发中。
天然香料
留兰香油 香柠檬油 薄荷素油 牡荆油 牛至油 薰衣草油 香茅油 大茴香油 山苍子油 小茴香油 桔子油 香根油 香叶油 丁香油 白樟油 姜油 缬草油 甜橙提取物 枯茗油 芫荽油 柠檬油 肉豆蔻油 茉莉油 薄荷油 木香油 芹菜籽油 辣椒油浸膏 黄樟油 柠檬草油 木瓜香精 薰衣草香精 天竺葵精油 小叶榕浸膏 绿茶香精 β-红没药烯 柠檬桉叶油 板栗香精 玉兰花水性香料 香草香精 红豆香精 蓝莓香精 茉莉花水性香料 (E)-7-十二碳烯-1-醇乙酸酯 香附油 龙涎香醇 肉桂精油 丝柏精油 香荚兰豆酊 红桔油 樱桃香精 荔枝香精 熏衣草油 南瓜香精 西瓜酮 薄荷香精 香蕉香精 菠萝香精 甲基巴豆酸香茅酯 杨梅香精 香叶基醇 番茄香精 3-辛烯-2-酮 巴伦西亚橘烯 香芋香精 茉莉香精 绿豆香精 西班牙甘牛至油 洋甘菊油 岩蔷薇油 香茅油 橙叶油 月桂叶油 紫苏叶油 莳萝油 小豆蔻油 松针油 广藿香油 安息香胶 麝香 姜黄油 酯胶 洋葱油 多香果油 胡萝卜籽油 芳叶油 苦杏仁油 梨莓油 雪松叶油 八角茴香油 甜橙油 黄兰花油 杂薰衣草(LAVANDULA HYBRIDA)油 唇萼薄荷油(欧亚薄荷油) 鼠尾草油 马乔莲精油 康酿克油(白) 桦木油 布枯油 古巴油 鸢尾浸膏 松针油 卡南迦油 圆叶当归油 甘松油 欧洲赤松松油 黄葵油 香树油 苏合香酯 柠檬提取物 芸香油 万寿菊油 肉豆蔻油 橡苔树脂油 扁叶香果兰(VANILLA PLANIFOLIA)果 酸橙提取物 没药提取物 龙蒿油 橙叶油 焦木酸 柠檬桉油 可乐果萃取物 灵猫香分泌液 河狸香油 艾叶油 荜橙茄油 夏香薄荷油 广藿香油 古巴油 菊花浸膏 可可酊 香柠檬薄荷油 桂皮油 白兰叶油 丁香茎油 玳玳叶油 柚皮油 天然精油 无萜甜橙油 甘松油 香附(子)油 (2-丁氧乙基)苯 莳萝籽油 精油 酸橙提取物 小果咖啡(COFFEA ARABICA)提取物 菊苣浸膏 桂花浸膏 葫芦巴酊 酒花油 白兰花油 玳玳花油 杭白菊浸膏 甜橙提取物 香荚兰酊 柠檬提取物 穗薰衣草油 葛缕子油 水仙浸膏 草木樨浸膏 白柠檬油
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