D-阿洛酮糖

简介甜味剂应用 D-阿洛酮糖试剂级价格

D-阿洛酮糖化学性质

熔点 :109 °C
比旋光度 :D25 +4.7° (c = 4.3 in water; no detectable mutarotation)
沸点 :551.7±50.0 °C(Predicted)
密度 :1.589±0.06 g/cm3(Predicted)
折射率 :16.3 ° (C=0.94, H2O)
储存条件 :Sealed in dry,2-8°C
溶解度 :Methanol (Slightly, Heated, Sonicated), Water (Soluble, Sonicated)
酸度系数(pKa) :11.86±0.20(Predicted)
形态 :Powder
颜色 :White
旋光性 (optical activity) :+4.7
Merck :14,7924
InChI :InChI=1S/C6H12O6/c7-1-3-4(9)5(10)6(11,2-8)12-3/h3-5,7-11H,1-2H2/t3-,4?,5+,6+/m1/s1
InChIKey :RFSUNEUAIZKAJO-NQAPHZHOSA-N
SMILES :[C@@H]1(O)[C@](O)(CO)O[C@H](CO)C1O
LogP :-1.029 (est)
CAS 数据库 :551-68-8

安全信息

D-阿洛酮糖性质、用途与生产工艺

简介阿洛酮糖 (Allulose) 是果糖的一种差向异构体，是自然界存在但含量极少的一种单糖，也被称为稀有糖。七十多年前阿洛酮糖首先在小麦中被发现，之后在葡萄干、无花果干和红糖中也发现了它。2015 年，阿洛酮糖获得了FDA的批准，可在烘焙食品、糖果、甜酱、乳制品、冰淇淋、甜点、饮料等产品中使用。
甜味剂阿洛酮糖相比其他零卡路里天然甜味剂，最大的优势在于它与蔗糖及其接近的性状和功能，足够安全，足够像“糖”，使它能够在其他甜味剂很难胜任的应用中也获得极佳的代糖效果，如烘焙食品。
应用阿洛酮糖目前正被大量应用于各类新产品中，甜食、乳制品、饮料是最常见的几类应用。随着生酮饮食在欧美的流行，很多企业都会使用阿洛酮糖来改进产品配方，推出生酮版本的新品，以下为2021年美国市场推出的部分阿洛酮糖应用产品。

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